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猪肉皮冻的做法的调料（做猪皮冻时，多用“2个料”）

2025-01-28 03:02:48 阅读量：100

猪皮冻是一种美味又营养的食材，它的口感爽滑Q弹，特别适合在寒冷的冬天食用。但是，要想做出透亮、口感鲜美的猪皮冻并不容易。今天，我们就来分享一下做猪皮冻的秘诀，让你轻松掌握这道美食的制作技巧。

猪皮冻的制作方法

1. 准备材料

制作猪皮冻需要准备以下材料：猪皮、水、葱、姜、料酒、盐、糖。其中，猪皮是制作猪皮冻的核心材料，它含有丰富的胶原蛋白，能够让猪皮冻更加Q弹、有弹性。

2. 猪皮处理

将猪皮洗净后，用刀将表面的毛发刮干净，然后切成小块备用。

3. 煮猪皮

将切好的猪皮放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后撇去浮沫，加入葱、姜和料酒，转小火慢慢煮。这个过程大概需要一个小时左右，直到猪皮变得软烂。

4. 调料处理

在煮猪皮的过程中，我们可以准备一些调料。将盐和糖按照个人口味放入碗中，加入适量的水搅拌均匀备用。

5. 过滤猪皮

将煮好的猪皮捞出，用清水冲洗干净后切成细丝。将猪皮丝放入纱布中，过滤掉多余的水分和油脂。这个过程可以让猪皮冻更加清澈透亮。

6. 熬煮猪皮冻

将过滤好的猪皮丝放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。这个过程大概需要半个小时左右，直到猪皮丝变得粘稠。

7. 添加调料

将准备好的调料倒入锅中，搅拌均匀后继续熬煮几分钟，让调料充分渗透到猪皮丝中。

8. 装瓶冷藏

将熬好的猪皮冻倒入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏一晚上即可。第二天取出食用时，可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等调料。

做好猪皮冻的关键技巧

1. 多用“2个料”

在做猪皮冻时，多使用“2个料”可以让猪皮冻更加透亮、爽滑Q弹，还没有腥味。这“2个料”分别是：料酒和姜。料酒可以去除猪皮的腥味，而姜则可以提味增香。同时，加入适量的糖也可以增加猪皮冻的口感和弹性。

2. 猪皮处理要到位

猪皮的毛和腥味是影响猪皮冻口感的重要因素。因此，在制作前一定要将猪毛处理干净，并加入适量的料酒和姜来去腥味。此外，在熬煮过程中还要注意撇去浮沫，避免影响口感和外观。

3. 火候掌握得当

煮猪皮时火候的掌握非常重要。如果火候过大，猪皮容易煮烂，影响口感和外观；如果火候过小，则不容易煮透，也会影响口感和外观。因此，在煮猪皮时应该用小火慢慢煮，让猪皮充分吸收水分并变得软烂。同时，在熬煮过程中还要注意搅拌，避免出现糊底现象。

4. 过滤要仔细

过滤是影响猪皮冻清澈度的关键步骤之一。在过滤猪皮时一定要仔细，将多余的水分和油脂过滤干净，让猪皮冻更加清澈透亮。此外，在过滤过程中还要注意不要破坏纱布的质地和形状，避免影响过滤效果。