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猪肉丸子的做法最正宗的做法窍门（教您正宗肉丸子做法和6个技巧）

2025-02-10 13:29:08 阅读量：100

俗话说，“男不离韭，女不离藕”，尤其春季是食用莲藕的最佳时节。前几天粉丝私信我，想用莲藕做丸子，可是还没等下锅的时候就已经碎了，问我有没有什么办法能避免。为此我特意请教了68岁的彭大厨，他跟我说只要注意以下几点，别只加面粉，加点它，丸子更香，还不会散。

猪肉莲藕丸子：

原料：五花肉，莲藕，葱姜，花椒水，盐，

做法：

1：莲藕去皮切成小丁，很小很小的那种，然后剁成细蓉。

2：五花肉剁成肉馅，加入葱姜料酒，腌制10分钟，然后加入切好的莲藕丁拌匀。

3：腌制好后加入花椒水，顺一个方向搅拌上劲，然后再缓缓加入水淀粉，搅拌5分钟左右。

4：依次做成兵乓球大小的肉丸，入开水锅蒸10分钟左右即可。

5：喜欢吃炸的，可以用6成油温炸熟即可。

6个技巧：

1：在剁肉的时候，最好是肥瘦分开剁，否则肥肉容易剁成油。

2：如果不喜欢肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差。

3：加进去的葱姜末要尽量切细一点，否则做好的卖相很差。

4：最好是用搅匀的水淀粉，这样既可以更轻松，也可以更均匀。

5：蒸好的丸子原汤最好留着，再用水淀粉勾芡浇在丸子上面，味道更好。

6：如果炸的时候，油温一定要高，这样丸子容易定型还不易散。