臭鳜鱼是哪个地方菜 ，又臭又香，发明源于偶然如今传遍全国
2024-11-21 10:00:11
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最近在合肥，深度打卡了这座城市的美味。比起闽菜，徽菜还是算比较重口味的，而其中的美食代表，就不得不提臭鳜鱼了！
臭鳜鱼的“臭”跟另一闻名美食界的黑暗料理臭豆腐有异曲同工之妙，闻起来臭，但你一旦放开胆子狠下心去尝试一下，那味道真令人拍案叫绝！第一次吃臭鳜鱼的时候，我也是做了不少心理建设，吃过之后每次来到徽州地界，总要点上一份。
在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。以前，新鲜食物不便长期储存，为了防止鳜鱼变质，鱼贩子把鳜鱼放在木桶里，铺一层鱼，洒一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的鳜鱼还是发生了变化，散发出一种似臭非臭的特殊气味。然而经过清洗之后先煎后烧，辅以笋、肉等协助，鳜鱼的臭味竟然转变为鲜！这一无意中的发现，造就了如今臭鳜鱼的鼎鼎大名。经过石头压制的鱼肉也更加紧实，不散的质地成就了臭鳜鱼独特的弹牙口感。
而臭鳜鱼也跟着徽商传遍了大江南北，在贵州菜、湖北菜、湖南菜里也能见到它的身影。当然，最正宗的最鲜美的还是得回到安徽本地吃。
如今随着物流的发达和技术的革新，甚至你也能网购到这一美食，2020年，90后体操冠军曾宇在某个大型网购平台上开出了他的第一家臭鳜鱼网店上线仅14天，就冲到了淡水鱼类目销量、好评双第一。古老的美食重获新生，而这些网购到家的臭鳜鱼经过各地主妇的巧手加工，就又形成了各不相同的美味。当然，臭鳜鱼永远带有不可磨灭的安徽印记，安徽也是国人心目中臭鳜鱼的最佳“发货地”。
徽菜课代表臭鳜鱼，又臭又香，发明源于偶然如今传遍全国。那么你吃过这道美食么？
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